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原文发表于科学松鼠会：草莓畸形膨大会致癌？
史 军 发表于 2011-05-13 12:36
流言： 个头大，形状奇怪的草莓都是用膨大素催出来的，膨大素会致癌，并且会在人体内积累。
真相： 准确地说，我们吃的并不是草莓的果实，而是膨大的花托，上面的那些小颗粒才是真正的果实。
异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大素的可能。其实，膨大素并不是什么新奇的农药，也不是像DDT那样的非法化学药品。它的学名叫氯吡脲（CPPU），是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。它的作用原理目前还不是十分清楚，一般是认为...
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本系列相关文章参见《糖精百年系列》
添加剂修正案的迷惘：如何确定“安全”“不许加到食品中，但是允许单卖”的规定实际上是工业界和政府折衷妥协的产物。从另一方面说，也表明双方都没有可靠的证据来支持自己的主张。法赫伯格的“安全证据”只是“没有吃死人”，而威利的“有害理由”则是“非天然产物”。这两种理由在今天的中国都还依然很流行，威利的理由更是时评家们的“无敌神掌”。
不过对于公众来说，这项规定并没有太大影响，反正人们可以把糖精买回家自己加到食品中。是否使用糖精更多地与其他因素有关。比如第一次世界大...
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国家食品安全委员会办公室应该无为一些
叶逗逗 05月09日 看到新华网报道：国务院要求食品从业人员将集训行业道德伦理 ，我不禁有些慨然——又把食品安全问题归咎于道德啦！
点进新闻内容一看，原来是国务院食品安全委员会办公室发布的一个《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》，要求生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律规范、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时。
“纲要”还提出要建立起食品安全宣传教育工作长效机制，要在2015年年底前将公众食品安全基本知识知晓率提到80%以上，将中小学学生食品安全基本知识知晓率提高到85%以上。
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子孙在国外 奈何父母官
王勇 05月09日 上海当地晚间黄金档新闻说，黄瓜这年头也是用激素的。有人网上贴出买的青花椒泡水照，那颜色灿烂的啊，和龙井泡出来的茶似的，颜色特别好看，估计毒性也特别惊人。
岳母在一旁感慨：黄瓜也用激素，良心都坏了。我在旁边淡定：所以嘛，怕什么日本辐射，咱吃的这些东西，比辐射不知道毒了多少倍。即便是张学友老师唱的《你好毒》，里面那一串毒字，也不能表达我们现在面临的环境之险恶。
所以，中国最著名的部门——有关部门——说了，我们的企业要集中起来学习食品安全卫生，要从道德和伦理的角度切实重视这个问题。我很手贱的点进去一...
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- 禁还是不禁：政府、商业与科学的角力
本系列相关文章参见《糖精百年系列》
糖精是最早使用的“非天然”食物成分。随着它的应用逐渐广泛，人们对其是否安全的担心也逐渐增加。在卖糖精之前，法赫伯格进行了一些“安全测试”。
传说中的测试之一，是法赫伯格自己一次性吃下10克糖精。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，10克糖精产生的甜度相当于几公斤蔗糖。面对“不知道是否有害”的糖精，法赫伯格充分显示了一个商人的冒险特质。在吃下这么多糖精24小时之后，他没有感到异常，于是认定糖精是安全的。
传说中的测试之二：他让志愿者...
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糖精可以算是一种家喻户晓的东西。提起它，大概每个人都能脱口而出一系列“说法”甚至故事。它曾经是甜味剂中无可争议的王者，也曾经带来过许多恐慌。
在过去的一百多年中，糖精经历了无数风雨。故事是美国的，是上个世纪、甚至上上个世纪的。从中，我们仍然可以看见一些熟悉的影子——在食品安全和管理上，我们仿佛在重复着别人的故事。
糖精的发现：违规冒险靠“人品”糖精发现的细节有各种各样的传说。不管是哪一种，都是一系列违规犯错的结果。如果适用今天的实验室安全管理条例，当事人足可以被开除几次。
一般认为，...
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用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国，早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过，合成色素的应用，确实是现代食品工业发展的结果。跟其他现代食品工业的技术和成分一样，合成食品色素自从诞生那天就充满了争议。许多人认为食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，而事实并非如此。人们吃饭，“好吃”是很重要的一个方面。而食物的颜色，会改变人们的味觉体验。现代食品技术中，有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同，就会导致人们对...
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