摘要：于餐饮业而言，服务这根杠杆，很坚固也很脆弱

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撰文|张银银

今天实在是太忙，看到海底捞又“火”了一把，简单说几句。

1、把服务当餐饮企业发展的杠杆玩，海底捞够厉害。几年前，杠杆游戏出差去海底捞起家的四川简阳，在那里感受了一次。当晚就和一些朋友说，海底捞这家公司真不得了。当时，真的是被征服。

搜索海底捞，几乎都是和服务相关的话题，比如海底捞有哪些让人难忘的服务细节？有什么海底...

何光伟
07.07.2014

整治稻米大省湖南的土壤镉污染危机将是一个艰巨的任务。

中外对话和耶鲁大学森林与环境研究学院旗下的耶鲁大学环境360合作报道，共同推出中国土壤污染专题文章，本文为该系列文章的第二篇，点击阅读首篇特写文章。该合作项目还得到了美国普利策新闻报导中心危机报道的支持。

攸县石羊塘镇南田村的村民在稻田里插秧。2013年，产自这里的稻米被检出镉超标。

对曹福社来说，2013年是个不景气的年头，他一直为能不能赚够养家的钱而苦恼。曹福社五十出头，湖南农民，家住株洲市下辖的攸县桃水镇诸家桥村...

带孩子回中国之前，我对中国的食品安全还是有些担忧的。那时正逢毒饺子风波，日本媒体更是渲染中国食品的不安全。事实上，在国内生活了几年，感觉以前的担心是有些多虑，当然，我购买食品大多是在外资超市或便利店，不同于难于监控的菜市场。这些年也的的确确看到中国在食品安全方面的进步，至少在意识上，其敏感度要超过任何国家。例如转基因话题，中国的论战就异常热闹，从某种程度说，也是中国言论表达更自由的体现。 

一个多月以前的事了，国家食药监局网站发布《关于公布小麦粉等11类食品国家监督抽检结果的公告》。出于好奇心，上...

2014.04.18

王悦

公众对食品安全日益担扰，食品公司尝试通过微信开放供应链信息，以取得消费者信任。然而专家认为，消费者是否买账还未有定论。

韩家寰微信玩得很熟。58岁的韩先生并不是为了联系朋友才研究微信的。作为大成食品（亚洲）有限公司的主席，他说微信是公司重要战略的核心环节。

这一战略的第一步是扫描二维码。大成是中国最大的鸡肉加工企业，每年屠宰加工1.8亿只鸡。现在它正部署在每个产品包装上印制二维码。通过手机扫描，大成希望向消费者展示其供应链的每个环节。 “我们每一个产品都有可溯源码。有的输入到手...

　　最近這一陣子，食品安全是社會上受到關注的一個焦點。在這一段意見紛擾的爭吵當中，也有一些專家提出意見，表示對於食品安全的認定，應該要有正確的解讀，說得簡單一點，就是說食品安全未必像大家想像的那麼危機四伏，無物不毒。

　　現在一般所謂食品的安不安全，其實來自一個檢驗標準，也就是我們用科學來界定一個標準，如果食品中一個成分超過某一標準，就認定為不安全，在那個標準之內，則沒有問題。

　　檢驗食品安全的標準，來自目前科學檢驗得到的知識，因此正確解讀科學知識的本質，才能了解這樣一個標準代表的意義和限度...

05.02.2014
汤姆 莱维特

因为高度依赖食物进口，城市，不论发达与否，正面临飙升的生态足迹和食物供应中断的风险。

对于大多数住在城里或城郊的人而言，似乎并不用担心食物供给。一出家门，我们就可以从很多地方获取到食物，比如摊贩、小餐馆、自动售货机、超市什么的。

然而，最近发表的一项研究称，食物的无所不在可能会带给我们一种安全的幻觉，这意味着城市没有注意到其遥远的“食物足迹” 所面临的生态和政治威胁。

观察家们早就开始担忧城市食品供应链的脆弱性了。在《食物帝国》一书中，埃文·弗雷泽和安德鲁·...

汤姆·莱维特

24.09.2013

更多内容，请见：

食品安全形势日益严峻，美国宾夕法尼亚大学当代中国研究中心博士后约翰·K.·安田接受了中外对话的采访，提出可能的解决办法。

安田提出建立多层体系，即有一个中央管理机构来对省级食品安全体系进行统管，并保证地方法规符合国家法律。图片来源：绿色和平

中外对话（以下简称中）：你认为当前问题的实质是什么？

约翰·安田（以下简称安田）：部分原因在于官僚的渎职和腐败，但我认为如果把它完全归结为腐败官僚造成的，则是过于简单化了。中国...

史密斯菲尔德公司曾是2009年颇具批判性的纪录片《猪肉产业》的重点拍摄对象。

双汇国际耗资47亿美元收购世界最大的猪肉生产商美国史密斯菲尔德食品公司，此举可能会推动中国更快地转向美国式集约农业。

双汇是中国最大的猪肉制品生产商，随着国内肉制品需求的增长，双汇迅速发展，其火腿肠日产量已超过1亿根。

尽管此次收购尚待美国相关部门审批，但它预示着...

汤姆·杰米森

考尔伯在本周的听证会上表示，最新危险来自“中国的肉干”，
这种进口食品已导致很多狗生病甚至死亡图片来源：BuzzFarmers

本周在华盛顿召开的听证会上，美国食品专家表示担心中国出口的狗粮存在安全问题。

美国“食品与水观察”组织的资深说客托尼•考尔伯说：“我们还不清楚为什么人们的爱犬会接连生病甚至生命垂危。”

美国国会就中国食品安全问题在华盛顿特区召开听证会，考尔伯发言称，最新危险来自“中...

林娜
 
       22.05.2013

至年初官方严打危害食品安全犯罪起，已有900余人因生产销售假肉而被捕，其中更有甚者以老鼠肉冒充羊肉。

鉴于近期曝光的“假羊肉”“毒生姜”等食品安全丑闻，中国总理李克强承诺将建立最严格的食品药品安全监管制度，以打击违反食品安全的不法行为。

在上周召开的国务院全国电视电话会议上，李克强表示，“要重拳打击违法违规行为，让不法分子付出付不起的代价。”

“我们现在虽然财政紧张，宁可在这方面多花钱，甚至花大钱，让老百姓对食品、对中国的食品要有信心。”

李克强此番有关食品安全的...

       三十年太久，只争朝夕。现代科技让人有了千里眼，给心插上翅膀，脑子看花了眼，心有澎湃，脚下飞奔，不摔几个大跟头是不可能的。

       食品安全事件在中国层出不穷，短期内不会有本质改观。刚学做化学实验时，老师一定会强调，做一个实验从一开始就要注意细节，跟着步骤和适量而行，否则后面出了问题都不知道是哪的问题，搞不好还要从来。中国经济一直受上层政策左右和世界化影响，而非循序自然发展。中国已经改革三十年，‘实验’做了一半。头痛医头脚痛医脚，一个新政策出来，链性反应大，后面都不知道会又抽了哪个地方...

@旁观组：香港政府限制私人携带奶粉数量不是因，而是果。问题的原因在于深圳海关对个人走私奶粉的管理松懈，而通过在香港关口查验过关物品起到了为深圳海关分流的作用，相当于香港部分地承担了中国海关监管的成本。

肯德基曾经有一句口号：We Do Chicken Right(我们专业做鸡肉)。然而，在正常国家里，让数以亿计的消费者，在如此长的时间里，食用药物残留严重超标的鸡肉，且毫不露馅，一片祥和，这实在是一件奇迹。

官企围堵消费者

养鸡户出售肉鸡时，受到加工方的检查，加工方在出厂前，受到所在地政府的检查，肯德基收到肉鸡后，自身也有检查环节，肯德基店铺所在地的政府，也对肉鸡有检验义务。

毒鸡要想最终进入消费者口中，至少要闯过四道关口，两道政府关卡，两道大企业的关卡。按理说这四道关口，插翅难飞。更何况是些不会飞的肉鸡，而...

周维采访了国际有机农业运动联盟亚洲代表，环境保护部有机食品发展中心顾问周泽江, 详细解读中国的有机食品认证体系。

实验室生产人造肉或许有助于减少集约化养殖对环境的影响。但是，这种肉能够吸引素食主义者和有环保意识的消费者吗？

就算是最有可能消费人造肉的素食主义者或是有环保意识的食肉者，也有可能不愿意食用这种肉。(图片来源：Michael Hughes)

年底之前，荷兰科学家有望让一个特殊的汉堡包首度高调亮相，这个汉堡包所用的肉不是农场产的，而是在他们的实验室制造的。

在实验室里，从一个活的动物身上取少量细胞，使其在成块的肌肉组织中不断生长，从而生产出合成的或者说实验室培养的肉。从理论上讲，这种肉可以供人食用。

在...

对于“社区支持农业”模式的参与者来说，“有机”并不是一纸认证机构的证书，而是消费者和农户之间情感、信任、支持、分享等价值的互惠关系。尹春涛、周维报道。

“村里负责配送及联络的高一程说：‘订购我们的菜，一定要先到我们的地里看一看。如果一次都没有来过就要订菜，我们会坚持暂不配送。’”

在成都“绿心田”每月组织的农友饭局上，宁静柔和的背景音乐中，陈霞轻轻念诵着一段感恩土地的颂词，带领参与者做一个简短的餐前感恩仪式。之后，大家一边品尝农友带来的生态农产品，一边听...

克什米尔如诗如画的美景在蜂拥而至的游客面前显得脆弱不堪。环保人士担心这些吸引游客的魅力也会为克什米尔环境毁灭种下祸根 。亚瑟•帕维兹自印度东北部报道。

“大部分旅馆都想最大限度地增加房间数量，哪怕破坏了喜马拉雅山群峰最美的景观。”

十七世纪印度莫卧儿王朝皇帝贾汗季最为人所知的可能就是他对克什米尔山谷的评价：“如果世上有天堂的话，那一定就是这里，肯定就是这里，绝对就是这里。”但是，由于印巴的激烈冲突将克什米尔变成一个全球性的动荡地区，这座天堂已经有二十多年让...