摘要：于餐饮业而言，服务这根杠杆，很坚固也很脆弱

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撰文|张银银

今天实在是太忙，看到海底捞又“火”了一把，简单说几句。

1、把服务当餐饮企业发展的杠杆玩，海底捞够厉害。几年前，杠杆游戏出差去海底捞起家的四川简阳，在那里感受了一次。当晚就和一些朋友说，海底捞这家公司真不得了。当时，真的是被征服。

搜索海底捞，几乎都是和服务相关的话题，比如海底捞有哪些让人难忘的服务细节？有什么海底...

带孩子回中国之前，我对中国的食品安全还是有些担忧的。那时正逢毒饺子风波，日本媒体更是渲染中国食品的不安全。事实上，在国内生活了几年，感觉以前的担心是有些多虑，当然，我购买食品大多是在外资超市或便利店，不同于难于监控的菜市场。这些年也的的确确看到中国在食品安全方面的进步，至少在意识上，其敏感度要超过任何国家。例如转基因话题，中国的论战就异常热闹，从某种程度说，也是中国言论表达更自由的体现。 

一个多月以前的事了，国家食药监局网站发布《关于公布小麦粉等11类食品国家监督抽检结果的公告》。出于好奇心，上...

2014.04.18

王悦

公众对食品安全日益担扰，食品公司尝试通过微信开放供应链信息，以取得消费者信任。然而专家认为，消费者是否买账还未有定论。

韩家寰微信玩得很熟。58岁的韩先生并不是为了联系朋友才研究微信的。作为大成食品（亚洲）有限公司的主席，他说微信是公司重要战略的核心环节。

这一战略的第一步是扫描二维码。大成是中国最大的鸡肉加工企业，每年屠宰加工1.8亿只鸡。现在它正部署在每个产品包装上印制二维码。通过手机扫描，大成希望向消费者展示其供应链的每个环节。 “我们每一个产品都有可溯源码。有的输入到手...

　　最近這一陣子，食品安全是社會上受到關注的一個焦點。在這一段意見紛擾的爭吵當中，也有一些專家提出意見，表示對於食品安全的認定，應該要有正確的解讀，說得簡單一點，就是說食品安全未必像大家想像的那麼危機四伏，無物不毒。

　　現在一般所謂食品的安不安全，其實來自一個檢驗標準，也就是我們用科學來界定一個標準，如果食品中一個成分超過某一標準，就認定為不安全，在那個標準之內，則沒有問題。

　　檢驗食品安全的標準，來自目前科學檢驗得到的知識，因此正確解讀科學知識的本質，才能了解這樣一個標準代表的意義和限度...

05.02.2014
汤姆 莱维特

因为高度依赖食物进口，城市，不论发达与否，正面临飙升的生态足迹和食物供应中断的风险。

汤姆·莱维特

24.09.2013

更多内容，请见：https://www.chinadialogue.net

食品安全形势日益严峻，美国宾夕法尼亚大学当代中国研究中心博士后约翰·K.·安田接受了中外对话的采访，提出可能的解决办法。

汤姆·杰米森

林娜
 
       22.05.2013

至年初官方严打危害食品安全犯罪起，已有900余人因生产销售假肉而被捕，其中更有甚者以老鼠肉冒充羊肉。

鉴于近期曝光的“假羊肉”“毒生姜”等食品安全丑闻，中国总理李克强承诺将建立最严格的食品药品安全监管制度，以打击违反食品安全的不法行为。

在上周召开的国务院全国电视电话会议上，李克强表示，“要重拳打击违法违规行为，让不法分子付出付不起的代价。”

“我们现在虽然财政紧张，宁可在这方面多花钱，甚至花大钱，让老百姓对食品、对中国的食品要有信心。”

李克强此番有关食品安全的...

       三十年太久，只争朝夕。现代科技让人有了千里眼，给心插上翅膀，脑子看花了眼，心有澎湃，脚下飞奔，不摔几个大跟头是不可能的。

       食品安全事件在中国层出不穷，短期内不会有本质改观。刚学做化学实验时，老师一定会强调，做一个实验从一开始就要注意细节，跟着步骤和适量而行，否则后面出了问题都不知道是哪的问题，搞不好还要从来。中国经济一直受上层政策左右和世界化影响，而非循序自然发展。中国已经改革三十年，‘实验’做了一半。头痛医头脚痛医脚，一个新政策出来，链性反应大，后面都不知道会又抽了哪个地方...

肯德基曾经有一句口号：We Do Chicken Right(我们专业做鸡肉)。然而，在正常国家里，让数以亿计的消费者，在如此长的时间里，食用药物残留严重超标的鸡肉，且毫不露馅，一片祥和，这实在是一件奇迹。

官企围堵消费者

养鸡户出售肉鸡时，受到加工方的检查，加工方在出厂前，受到所在地政府的检查，肯德基收到肉鸡后，自身也有检查环节，肯德基店铺所在地的政府，也对肉鸡有检验义务。

毒鸡要想最终进入消费者口中，至少要闯过四道关口，两道政府关卡，两道大企业的关卡。按理说这四道关口，插翅难飞。更何况是些不会飞的肉鸡，而...

周维采访了国际有机农业运动联盟亚洲代表，环境保护部有机食品发展中心顾问周泽江, 详细解读中国的有机食品认证体系。

实验室生产人造肉或许有助于减少集约化养殖对环境的影响。但是，这种肉能够吸引素食主义者和有环保意识的消费者吗？

就算是最有可能消费人造肉的素食主义者或是有环保意识的食肉者，也有可能不愿意食用这种肉。(图片来源：Michael Hughes)

年底之前，荷兰科学家有望让一个特殊的汉堡包首度高调亮相，这个汉堡包所用的肉不是农场产的，而是在他们的实验室制造的。

在实验室里，从一个活的动物身上取少量细胞，使其在成块的肌肉组织中不断生长，从而生产出合成的或者说实验室培养的肉。从理论上讲，这种肉可以供人食用。

在...

食堂的限价政策起不到预期的作用，还会带来意外的问题。一方面，食品原料特别是肉类价格的上涨已是事实，不会因限价而改变。另一方面，限价会给家长错误的信号，降低学生营养水平，影响学生生长发育。

去年，因为需要与堂弟的班主任老师沟通，我回到母校九中。在食堂就餐时，我注意到饭菜价目表，还了解到区教委“为维护学生利益”对食堂限价（肉菜4.5元一份）。鉴于九中只有一家食堂，而且实行禁闭式管理，不由得对这项政策的结果有些担忧。

首先，限价不能解决实质问题，只能暂时将其掩盖。原料涨价，产品跟着涨价，这合...