原文发表于科学松鼠会：草莓畸形膨大会致癌？

 史 军 发表于 2011-05-13 12:36

流言： 个头大，形状奇怪的草莓都是用膨大素催出来的，膨大素会致癌，并且会在人体内积累。

真相： 准确地说，我们吃的并不是草莓的果实，而是膨大的花托，上面的那些小颗粒才是真正的果实。

异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大素的可能。其实，膨大素并不是什么新奇的农药，也不是像DDT那样的非法化学药品。它的学名叫氯吡脲（CPPU），是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。它的作用原理目前还不是十分清楚，一般是认为...

本系列相关文章参见《糖精百年系列》

“不许加到食品中，但是允许单卖”的规定实际上是工业界和政府折衷妥协的产物。从另一方面说，也表明双方都没有可靠的证据来支持自己的主张。法赫伯格的“安全证据”只是“没有吃死人”，而威利的“有害理由”则是“非天然产物”。这两种理由在今天的中国都还依然很流行，威利的理由更是时评家们的“无敌神掌”。

不过对于公众来说，这项规定并没有太大影响，反正人们可以把糖精买回家自己加到食品中。是否使用糖精更多地与其他因素有关。比如第一次世界大...

看到新华网报道：国务院要求食品从业人员将集训行业道德伦理  ，我不禁有些慨然——又把食品安全问题归咎于道德啦！

点进新闻内容一看，原来是国务院食品安全委员会办公室发布的一个《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》，要求生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律规范、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时。

“纲要”还提出要建立起食品安全宣传教育工作长效机制，要在2015年年底前将公众食品安全基本知识知晓率提到80%以上，将中小学学生食品安全基本知识知晓率提高到85%以上。 

上海当地晚间黄金档新闻说，黄瓜这年头也是用激素的。有人网上贴出买的青花椒泡水照，那颜色灿烂的啊，和龙井泡出来的茶似的，颜色特别好看，估计毒性也特别惊人。

岳母在一旁感慨：黄瓜也用激素，良心都坏了。我在旁边淡定：所以嘛，怕什么日本辐射，咱吃的这些东西，比辐射不知道毒了多少倍。即便是张学友老师唱的《你好毒》，里面那一串毒字，也不能表达我们现在面临的环境之险恶。

所以，中国最著名的部门——有关部门——说了，我们的企业要集中起来学习食品安全卫生，要从道德和伦理的角度切实重视这个问题。我很手贱的点进去一...

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糖精是最早使用的“非天然”食物成分。随着它的应用逐渐广泛，人们对其是否安全的担心也逐渐增加。

在卖糖精之前，法赫伯格进行了一些“安全测试”。

传说中的测试之一，是法赫伯格自己一次性吃下10克糖精。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，10克糖精产生的甜度相当于几公斤蔗糖。面对“不知道是否有害”的糖精，法赫伯格充分显示了一个商人的冒险特质。在吃下这么多糖精24小时之后，他没有感到异常，于是认定糖精是安全的。

传说中的测试之二：他让志愿者...

（刊人民出版社《人物》杂志）

   “日出而作，日入而息。凿井而饮，耕田而食。帝力于我何有哉？”

   这是一首先秦的古诗《击壤歌》，被清代的沈德潜评为中国诗歌之始。诗歌明白如话，描写的是自给自足经济下一位农民的生活，他可以自己凿井，自己耕田，当然也就自己种菜、饲养禽畜，所以最后自豪地反问了一句：帝王的力量对我又有什么用呢？

   今日，中国的食品安全令国人揪心，也令高层震怒。“毒奶粉”阴影尚在，今年了又出现了“塑料米粉”“瘦肉精”“牛肉膏”等等，温家宝总理为此指出，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚...

沪上总有一些风气很特别。比如菜市摊头，买家卖家达成交易，卖家还得奉上香葱一小把、香菜几根作为搭头。买家坦然受之，好像不如此，反吃亏似的。

若买家采办太少，不过两根黄瓜或一捧青菜，摊主也会主动忽略。买家张口索要，卖家心虽多有不愿，但一般也不言拒。

初到上海，菜市里此番斤斤两两让笔者深感好奇，不明白谈妥菜价，为何还多出这些零头碎角？询问常光顾的摊主，这位北方女人摇头不知，只道菜市一开张，就有了这个规矩，她来此营生一年多，也是照章按规矩办。

这个规矩于谁有利呢？于卖家言，家家都送，显...

糖精可以算是一种家喻户晓的东西。提起它，大概每个人都能脱口而出一系列“说法”甚至故事。它曾经是甜味剂中无可争议的王者，也曾经带来过许多恐慌。

在过去的一百多年中，糖精经历了无数风雨。故事是美国的，是上个世纪、甚至上上个世纪的。从中，我们仍然可以看见一些熟悉的影子——在食品安全和管理上，我们仿佛在重复着别人的故事。

糖精发现的细节有各种各样的传说。不管是哪一种，都是一系列违规犯错的结果。如果适用今天的实验室安全管理条例，当事人足可以被开除几次。

一般认为，...

用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国，早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过，合成色素的应用，确实是现代食品工业发展的结果。跟其他现代食品工业的技术和成分一样，合成食品色素自从诞生那天就充满了争议。

许多人认为食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，而事实并非如此。人们吃饭，“好吃”是很重要的一个方面。而食物的颜色，会改变人们的味觉体验。现代食品技术中，有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同，就会导致人们对...

“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等等又接踵而来。近来性质恶劣的食品安全丑闻的频频被曝光，甚至引发了温家宝总理关于我们社会“诚信缺失、道德滑坡到何种程度”的怒斥。

当然，道德滑坡是根子上的原因。但道德滑坡的原因说来话长，而且道德重建是一项长远而艰巨的使命，并非短期内有可能立竿见影的，而杜绝恶性食品安全事故却是必须立刻行动起来并见到成效的。因此，当前全社会都在反思：食品安全屏障为何屡屡被突破？监管到底缺失在哪儿？把好“入口”安全关该有哪些突破？

    很显然...

在“蛋白精”“奶精” “辣椒精”““羊肉精”“一滴香”之后，最近又来了“牛肉膏”，也是一种“精”。伴随着层出不穷的食品安全事件，人们“闻精色变”——这些专业人士尚且未必很了解的东西，普通公众更是云山雾绕。处于对未知事物的本能排斥，“一棒子打死”无疑是最“安全”的态度。于是乎，牛肉膏的报道一出现，立即引来口诛笔伐。

“牛肉膏”其实就是一种“牛肉香精”。香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要模拟出那些刺激，就能够产生相应的“香味”。

这甚至不是从...

领导最近说，毒奶粉、毒馒头、瘦肉精“这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。”在某个位置上说话，影响是不一样的，既然官方媒体都浓重报道他的讲话，意思是该解决这些司空见惯的问题了。所以我要看看说完之后该怎么去解决，不然就是逗你玩了。

站着说话和仰望星空一样都不腰疼，每次出现这类恶性事件，我看到的是媒体封口，不要把事情搞大，不利于稳定，然后找几只替罪羊草草了事。可是某总最近亲自表态，按照贵国的思维模式，青天大老爷说话才是真正有效果的，民众媒体的舆论只能算添乱。...

自三聚氰胺事件以来，中国民众几乎是“谈牛色变”，有条件的国人都不惜血本购买甚至抢购进口奶粉和婴幼儿食品，给自己的孩子食用。但是现在，事情正在起变化。

前几天有国内媒体披露：英国《星期日电讯报》的最新报道称，瑞典研究人员发现，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有有毒重金属砷、铅与镉，其含量虽未达世界卫生组织（WHO）规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。据悉，欧盟委员会官员已决定召开紧急会议，商讨重新制定新的婴儿食品安全标准。

此消息披露后，引发了一阵不小的恐慌和困...

google搜索了一下食品安全事件，都是长长的列表。耳熟能详家喻户晓的：三聚氰胺，小龙虾，地沟油，瘦肉精，“苏丹红”鸭蛋 ......

近些年的食品安全事件让我想起家里做熟食生意的历程。

我家在一个小城市，从92年开始做熟食生意，那时候这个城市只是个小镇大小，2000年左右生意开始举步维艰。为何？不是做的不好吃不卫生，是竞争不过其他人，售价基本等于成本价甚至亏本，极难维持，后来就不做了。牛肉使用粉猪肉做的，烧鸡鸡腿是用死鸡用亚硝酸盐漂白，再用其他化学药品处理一下，跟真活鸡很相似。这种产品充斥市场，老百姓都不知道...