星巴克是美国消费产业升级的典型代表，其特点是提升现有消费者的消费体验，不是增加更多咖啡消费者：

• 例如，星巴克在日本、英国和美国都取得成功，但这些国家的人均咖啡消费没有变化。
• 作为新兴市场，中国咖啡市场在过去30年一直处于自然增长。中国目前咖啡增长速度慢于历史同期的日本和韩国，尽管他们那个时代没有星巴克和雀巢等国际公司。这意味着：大型国际公司，无论是咖啡连锁还是速溶，他们和市场的消费增长率没有直接关系，有时甚至有负面影响，例如在中国。
• 因此，在发达国家，星巴克模式即代表一种生活方式也是咖啡产业模...

2020年的时候，我们曾经专门研究过一家加拿大国民咖啡品牌Tims进入中国，这家当时就获得腾讯加持的咖啡巨头可谓是风头无两，如今一年时间快到了，红杉、腾讯再度资本加持，获得钞能力的Tims能够进一步杨帆起航接过瑞幸的接力棒进一步冲击星巴克吗？

一、Tims再获红杉、腾讯加持

根据钛媒体的报道，2021年2月最后一个工作日，元宵节，也是Tim Hortons在中国第一家门店开业2周年的日子，这个来自加拿大的“北美传奇咖啡”宣布完成新一轮融资，红杉资本中国基金领投、腾讯增持、钟鼎资本跟投。对大多数中国人， Tims很陌生。但对...

原文刊载于世界经济论坛，转载请标明来源并附上原文链接

浦东机场登机口处有各色咖啡店，但没有一家是泊来的，清一色国货，可算是一个弘扬国粹的窗口。那些咖啡价格之豪华，令我这类工薪阶层咋舌。况且我也弄不清他们卖的咖啡是真是假，更不敢造次，只能掩面而去。真希望那里有一家星巴克、寇是他（Costa）之类的，尽管也贵，但至少没有那么豪华，东西也不会假。我等咬一下牙，或许也会买一杯喝喝。但可惜洋鬼子踪迹全无，那些温柔的刀尽是国产。去国已久，不知现在情形如何。望有心者告知一下。

我一直好奇：那些店家究竟是谁开的？兢兢业业地守护着国人钱包的官媒们怎么从来没有关...

一种饮料，两条道路

        咖啡是种朴素的功能性饮料，但是，它的发展史充满传奇色彩。因为它与现代社会和文化特有的关联，它的市场爆发历来是自下而上、草根大众主导。这与其它著名饮料和食品如可乐和汉堡不同，不可能通过著名跨国公司推动一个新市场。因为它和社会的紧密性，咖啡对大环境发展，从整体经济、政治到文化发展趋势，有诡异的预测能力。反之，从商业角度来讲，每一个社会的大环境决定了每一个...

本文作者：冷月如霜

咖啡豆，及其品质

咖啡生长在赤道附近，在有周期性雨季的地方，咖啡树在雨季后开花，花为白色，然后结果实，果实形状如樱桃，果初期为绿色，然后转黄，成熟时为红色。在红色时，可以摘取。高质量咖啡果的采摘一般都是人工法，属于劳动密集型产业。我们喝的咖啡豆藏在咖啡果中的果壳中。除少数品种外，每个果壳中含两粒咖啡豆。在咖啡采摘后，必须在一天内将果肉去掉。从咖啡壳中取出咖啡豆可以通过两种方法，一是水洗法，二是干燥法。水洗法一般多用于水量充足的中美洲地区，代表性国家如哥伦比亚和危地马拉，干燥法则主要是巴西和埃塞俄...

咖啡是非常特殊的一种饮料，黑色，做不好容易发苦，最不可思议的成为了世界上消耗量最大和极富传奇色彩的饮料。在中国做了近十年的咖啡行当，发现不少有意思的事情。写些小现象和数据，作为一个异类的“经济”指标，供大家玩味。

咖啡容易与文化结合在一起，浪漫色彩重。法国巴黎大街上的浪漫咖啡馆、维也纳的文化咖啡馆、还有现在美国式的星巴克咖啡连锁。但其实咖啡与经济和民主进程的关系更为接近，几乎是并驾齐驱，这一直到二十世纪前都是如此。

谈古论今，先从今天说起。亚洲、美洲、欧洲咖啡消耗量最大的国家分别是日本、美国和德...