上一篇博客，我以“老王家的煎饼铺”为假想例子，写了PE估值中的一种奇怪逻辑。有博友希望我能进一步写写背后的原因。

上篇博客中的假想投资人的问题有两个层次。表面的层次即是：缺乏基本的公司财务常识。

中国的投资圈是个奇怪的圈子。一般来说，职业投资人肯定是算得上“专业人士”了(所谓的professional)。以其他的“专业人士”标准来看，会计师不太可能不懂国内会计准则，IFRS、GAPP等等多少也要知道；私募律师不太可能不懂《公司法》、《证券法》、《合伙企业法》。对其他工种也同样适用，比如设计工程师不太可能不懂工程制图...

近年来，消费产业在中国开始受到资本关注，餐饮是其中一大支系，肯定蛮有商机在其中。同时，越来越多的餐饮企业也开始寻找资本，在中国做了十几年，很多品牌有了些店面和相应的模式，算是积累了被投资的资本。实际上，在餐饮业，无论是投资人还是经营者都对资本引入后会有什么样的作用和如何发展缺乏明确感念，理论上看非常好，像是天边一道彩虹，不过要抓住这道彩虹还需要搞清为什么要投资和如何有机结合西方经验和中国本土现实，否则在资本寻求回报的压力和企业发展现实间的矛盾很快就会显现。

       当一个餐饮企业的模式已经相...